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Pfeilwurz wird hauptsächlich als Verdickungsmittel in vielen Lebensmitteln wie Puddings und Soßen verwendet. Im Gegensatz zu Verdickungsmitteln aus Mehl oder Maisstärke verdickt sich Pfeilwurz bei niedrigeren Temperaturen. Im Gegensatz zu vielen anderen Stärken wird Pfeilwurz beim Aushärten klar und beeinträchtigt nicht die Farbe der Gerichte, in denen es enthalten ist.
